2017年海底捞“老鼠门”事件是一起引起社会广泛关注的食品安全事件。有媒体曝光了海底捞在北京的两家门店存在严重的卫生问题。在暗访过程中，发现劲松店的后厨存在老鼠踪迹，而太阳宫店则有员工使用火锅漏勺清理下水道堵塞的垃圾杂物。此外，两家店的洗碗机内部还发现了腐烂变质的食物残渣，且洗碗机内部长时间未进行彻底清洗。

（门庭若市的海底捞）

法制晚报·看法新闻记者在海底捞两家门店暗访近4个月看到的却是：老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道……记者在海底捞劲松店后厨的配料房、上菜房、水果房、洗碗间、洗杯间等各处均发现了老鼠的踪迹。有的老鼠会爬进装着食物的柜子里。在海底捞劲松店暗访近两个月的时间里，海底捞劲松店请除鼠公司清理过一次老鼠，但没过几天，又有老鼠出现。

然而，老鼠还不是最恶心的，最恶心的是洗碗机上面的油污，那层层叠叠的油污，实在是倒胃口之极。至于火锅勺用来掏下水道，脑补一番，感到头皮发麻。

（媒体曝光海底捞后厨 老鼠乱窜爬进装食品柜子）

曝光视频显示，海底捞北京劲松店和太阳宫店后厨状况堪忧，劲松店不仅有老鼠在地上乱窜，随后爬进装食物的柜子里，工作人员还把打扫用的簸箕和抹布直接放入洗碗池内清洗。

（洗碗机内部一层油污）

（火锅漏勺用作掏下水道垃圾的工具）

“老鼠门”事件对海底捞的品牌形象和声誉造成了较大的影响。然而，海底捞通过积极应对和整改，以及坦诚负责的态度，逐渐赢得了消费者的信任和支持。同时，这一事件也提醒了餐饮行业对食品安全问题的高度重视和严格管理的重要性。

但领导层不可能每天去后厨监督每个细节，做到完全的掌控和把握，所以如何实现对后厨的全面管理和把握是关键。

至于加强管理，加强监督，加强培训，这从来都不是办法。这种老生常谈，人所共知的办法要是有用，何至于说了几十年？这个药方明显是无效的。

需要借助一些有效的管理软件做配合落地实施，来起到监督管理作用。

同样道理，不解决深层次的问题，总以为制定最严密最繁琐的规章制度，条条框框，就能解决问题了?把员工当做机器一样看待，当牛马一样的管理，动不动罚款，训斥，问题就能管理好了？ 

看到许多的人，仍然在大骂管理不行，对员工的培训不行，公司的规章制度不严格。几乎没有讨论深层次的问题。

前段时间美国爆料的麦当劳卫生管理脏与差事件也如出一辙。看来，不仅仅是海底捞、麦当劳这样的大企业，几乎全世界的餐饮公司都存在这样头疼的事，管理层不能及时获取一线数据，无法了解操作现场情况，基层管理人员不作为，必然会导致现场管理的缺失，服务质量的下降。

北京食药监局要求“海底捞”总部落实食品安全主体责任，全面进行限期整改，并按照《关于海底捞火锅北京劲松店、北京太阳宫店事件处理通报》中所承诺，主动向社会公开整改情况，主动接受社会监督。并要求“海底捞”总部按照承诺对北京各门店实现后厨公开、信息化、可视化，限期一个月完成，同时北京地区负责人能够主动对各门店进行随时检查。

可见如果后厨管理透明化，每天能采集到一线人员的工作状态和环境状况，事情也不会成这样。

每个餐厅做为一个工作现场，每个工作人员把自己的工作，以工作表单配以照片的形式发布出来，做到工作现场的信息透明化，信息传递的扁平化。这些信息，不同层级的人都可以在第一时间看到，相关人员可以围绕工作结果进行沟通交流，及时发现问题，及时解决问题。同时许多公司制定巡检制度，每一次巡检同样有检查表和现场照片记录。将工作和管理责任落实到事落实到人，真正做到落地式现场管理。

“事事明”就是这样一款企业管理应用软件，致力于信息的透明化和扁平化，让管理者有千里眼和顺风耳，可以在第一时间看到现场的状况，听到现场的声音，明察秋毫，及时处理。该软件可以帮助管理层追踪食材采购、库存管理、食品加工过程以及卫生状况等关键环节，从而及时发现问题并采取相应措施解决，有效提升后厨管理的效率和透明度。通过使用事事明，餐饮业可以实现对后厨运营的实时监测和管控，确保食品安全标准得到严格遵守。

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